【哲理人生】一個中年人的醒悟/ / 01.人到中年以后才明白：/ / 朋友就像是水中的魚，深水層和淺水層的魚永遠也不會走在一起；窮和富，官和民，草根和顯貴都不可能成為真正的朋友，因為各自對人生的感悟不同，最關鍵是他們對待世界和自然的心不同。/ / 即使是富和富，官和官，顯貴和顯貴也不會成為真正的朋友。/ / 因為有利益，有分別，有取舍，有輕重，有顧慮，能分出三六九等，塵世利益紛爭之心蒙蔽了真情，因此，也不會有真正的情義。/ / 02.人到中年以后才明白：/ / 青春年少讓人艷羨，但成熟更顯得韻味深長。/ / 看待人已不再只是喜歡青春美貌，更看重成熟、安詳、自然和清澈；更看重人的胸懷、大度、智慧和仁厚；更看重穩重成熟背后的內涵和偶爾的嬌柔。/ / 03.人到中年以后才明白：/ / 要真誠感謝守候你一生的人，因為他是你一生的港灣；要微笑面對曾經恨過的人，因為他讓你更加堅強；真誠感謝曾經愛過的人，因為他讓你懂得了愛。/ / 要感謝背叛你的人，若不是他，你就不會懂得世界；對你曾偷偷喜歡的人，要真心祝他幸福，因為你喜歡他時也是希望他快樂；對值得信賴的人，要好好與他相處，一生中遇不到幾個真誠的朋友或真正的知己。/ / 04.人到中年以后才明白：/ / 感情沒有高低貴賤，更不需要控制和掌握，感情是自然的隨心流動，刻意地控制和追求都不會有真情真義。/ / 塵世的真摯情感，需要心靈的默契，甚至也需要順其自然的心靈交流。/ / 05.人到中年以后才明白：/ / 世間的事情既復雜又簡單，你自己簡單，世界就簡單。/ / 活得瀟灑、輝煌就要承受痛苦，任何事物都具有兩面性或多面性，對和錯有時候真難以說清。/ / 06.人到中年以后才明白：/ / 幸福指數，完全取決于心態。/ / 07.人到中年以后才明白：/ / 把情感放置在自由的空間，寬待他人，就是寬待自己；寬待感情，就是寬待心靈。/ / 08.人到中年以后才明白：/ / 閑暇時靜靜地想一想，活了幾十年，到底有多少個真正靠得住的哥們和知己。/ / 別以自己所謂的地位，或者官職所能掌控的角度去看待和區分朋友，這些所謂的朋友也許是最不可靠的'朋友’！/ / 常言道：人生得一知己足矣。也許想過之后，連一個知己都沒有，心靈是何等地凄涼。/ / 寬容一些、大度一些、仁愛一些吧，真情換真情，這才是為人的根本。/ / 09.人到中年以后才明白：/ / 老婆或者是老公，早已看似平淡無奇，甚至難以忍受。/ / 但是歲月早已將彼此融合到一起。/ / 即使再艱難，再難以容忍，也是生命的一部分。/ / 在一起的時候也許不會珍惜，假如分別，就會發覺難舍難離。/ / 10.人到中年以后才明白：/ / 當初對孩子無微不至的照顧和溺愛，不但使我們本身成為一種負累，也使孩子遲遲挺不起生活的脊梁。/ / 小的時候，怕他們吃苦，怕他們受罪、怕他們風吹雨淋、怕他們......有太多的怕。/ / 待他們長大后，我們卻仍然要為我們當初的怕擔負深深地悲愁和痛楚，誰之過？/ / 不經歷風雨，怎么見彩虹，這話一點都沒錯！/ / 11.人到中年以后才明白：/ / 我們誰也贏不了和時間的比賽，”人生苦短“，不是一句空泛的話，對于四十多歲的人來說，感觸頗多。/ / 平和淡然地面對一切，活出自我，活出自信，該想的就想，該做的就做，愛你自己，更要愛他人。/ / 不論何時何地，要特別珍惜緣分，不論是你生命的過客，還是長久的知己，都是一生精彩的回憶。/ / 別等到無能為力的時候，才翻起終生的遺憾和悔恨的記憶。
近年來，隨著餐飲市場的日趨火爆，大量資金涌入餐飲市場，而作為投資小，門檻低，技術含量不高的火鍋行業成為重點投資項目。我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為8.3/%。火鍋餐飲因受益于其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預期在2020年收入增加至5843億元。看到這樣的大數據，作為餐飲人激不激動，興不興奮？相信大多數人跟我一樣，都看好火鍋市場這塊大蛋糕。在改革開放浪潮的推動下，中國經濟體迅猛崛起，餐飲市場經歷了從貧瘠到豐富，從稚嫩到成熟的過程，一躍成為市場化最高、增幅最快的行業之一。其中以火鍋類的串串香為例，它的進化和演變也稱得上是滄海桑田：從地攤小吃進入門店、從不銹鋼串串香升級為砂鍋串串香、從砂鍋串串香升級為小郡肝串串香、從小郡肝串串香在演變成為各類麻辣燙。隨著裝修、服務、菜品的不斷升級，從一個街邊的市井小吃進入街邊門店，目前又拔地而起進入商場、購物中心，形成了：有商場就有餐飲，有餐飲就有火鍋，有火鍋就有串串香//麻辣燙的定律。然而問題來了，作為中低端消費的火鍋類餐飲，不進商場人氣不足，進入商場成本太高，這就讓一些餐飲人舉棋不定，它的風險和痛點又在哪里？餐飲進入商場就能賺得盆滿缽滿嗎？商業綜合體在一線城市趨于飽和，在二三線城市密度越來越高，造成顧客分流問題日趨嚴重，商場餐飲也面臨難做的問題，2017-2018年暴露尤為明顯，以至于出現“逃離商場”的呼聲。與此同時，成都新增的一些商場，仍有小龍坎火鍋、海底撈這樣的大品牌先后入駐，沒有絲毫退出之意。更多一些身處商場的餐飲品牌，在目睹倒閉的同時，仍不愿放棄商場陣地，在愛恨廝殺中尋找方向。（一）商場對于餐飲意味著什么？對于商場餐飲，已有店在討論著逃離，局外店思量著如何進入，演繹著錢鐘書《圍城》里的故事情節。我認為，即使商場餐飲關店率再高，也只是整個餐飲業關店的小部分。餐飲行業永遠遵循二八定律，真正賺錢的只有20/%的商家，這也是為什么國內餐飲業很少有百年老字號的品牌，很少有上市公司的原因。市場競爭、行業廝殺無休止的上演，你方唱罷我登場。從另一個視覺分析，這也在倒逼餐飲業的轉型升級，比如：云海肴、黃記煌等，從街邊店進入商業體后創造嶄新成績。再比如西貝，從傳統大店轉型為小而美、少而精的時尚小店，也成為餐飲界的經典案例。當下，商場和餐飲的博弈中相互依存大于各自為政。臨街店鋪的痛點：停車難、看天吃飯、房東坐地漲價、處理城管關系、房屋拆遷、道路維修……其中一個問題都可能讓店鋪經營難以維持，這也成為一些商家將商場作為最后的救命稻草。要弄清餐飲與商場的關系，先要梳理商場的變遷史。以前的商場餐飲是幾個大餐飲品牌承包高樓層，地下樓層則是各類檔口。隨著新型商業綜合體的形成，改變了人民的生活方式和消費習慣，顧客的消費偏向休閑，于是商場引入餐飲模式，增加獨立餐飲門店，為消費者提供休閑、約會、聚會的餐飲場所。餐飲入駐商場不僅增加商場消費形式，還能拉動人氣，從而商場對餐飲依賴程度不斷增加，之后又招攬網紅餐飲，其目的并非收租金，而是聚攏核心客群。以成都為例。2018年新增三個商業綜合體：悠方、“五棵松”復刻版西南首個華熙LIVE、全國首家醫療健康商業綜合體。商場之間的競爭白熱化，內部餐飲門店間的競爭也同樣激烈。準一線城市的成都，新的商圈依舊在規劃建設，二三線城市興建商業綜合體的風潮也不斷刮起，餐飲業自然受到各方商場的邀約入駐，餐飲在新商場的比重不斷提高。于是餐飲也便有了“進商場還是留街邊”的討論，然而2017-2018年又出現商場過渡飽和，比如屬于五線城市雁江區就出現萬達、沃爾瑪、家樂福、梅西等等四大商業綜合體，對于人口不多、經濟欠發達的城市，商場過渡飽和導致客群分流，以及各類商場“潛規則”的出現，演變為“留商場還是逃離商場”的焦慮。五線城市都是如此更何況一、二線城市呢！即便如此，商場和餐飲的關系會越來越緊密，相互依存、互惠互利也是大勢所趨。商場短時間聚集客流的優勢是街邊店無法取代的，所以商場和餐飲必將是正面促進，相互吸引。（二）火鍋餐飲入駐商場，如何迎戰？商場的各類優勢是街邊店望塵莫及的，對于已經選擇了商場或者已經適應商場模式的餐飲，落入街頭比入駐商場更為鬧心。那么我們又該如何迎戰呢？第一，自身品牌如何定位不同屬性的商場？顧客的高流動性是商場最大特征，也是餐飲入駐商場的原因之一。我們如何去分析客流的數據呢？需從以下幾點出發：流量多大？頻率多高？不同時間段流量多大？不同時段和周期人群結構如何？例一：地處交通樞紐的大型商場。如成都東站，享有交通帶來的巨大流量，是寫字樓核心區的商場無法比擬的，這樣的地方更適合簡單、快捷的輕餐飲，提供喜聞樂見的品類，要求適口性高、容易搭配、價格便宜易復制。比如：肯德基、麥當勞、鄉村基、周黑鴨……該區域客人的需求是迅速解決吃飯問題。所以，火鍋，串串香不適宜選址該區域商場。例二：臨近寫字樓的商場。更適合空間舒適、裝修有品質的門店，面對的主要客戶群體是白領、商務，追求的環境和服務，到店停留時間更長，消費更高。此類商場更適合品質門店。比如：俏江南、外婆家、小龍坎、巷子里頭麻辣燙等等。例三：偏社區中心的商場。人流高峰期在中午和晚上，以家庭、朋友聚會為主打，如果是人們商圈的商場，更適合情侶、同學休閑或者約會。所以該商圈適合火鍋類的輕正餐、特色餐廳。以上案例需根據實際情況劃分，有些商場更適合混搭模式，火鍋、中餐、西餐皆可入駐，檔口試美食廣場也可作為休閑商務餐飲的補充。第二，自身品牌是否與商場定位相匹配？上面說了商場客流與餐飲屬性的定位，現在要說自身品牌與商場之間的定位。定位準確是品牌擴張的第一步，也是關鍵的一步。依靠商場長足發展的品牌數不勝數，最為典型的如：黃記煌、呷哺呷哺……商場定位和屬性不同，對商家的要求也不一樣。比如成都IFS商場，要求全球最高端的國際一線品牌、時尚的消費品牌入駐，打造為成都最新最潮的時尚地標。其中最上面兩層以餐飲為主，在這樣的商場環境中，如果進入一家**砂鍋串串香或者鋼管廠小郡肝、***市井火鍋……與整個環境格調就不搭，同時商場也不允許這類餐飲入駐。商場有自己的品牌，餐飲也要有被快速記憶的符號，從調性、包裝、設計上與商場融合且不突兀。前期，招商部會進行嚴格篩選，而更重要的是，允許入駐后還能在融合中略顯獨特才是關鍵。（三）餐飲商鋪與商場如何合作？商場的合作模式無非兩種：收租金和抽成。收租金。商場以收租金的形式與餐廳合作，則更在意的是餐廳的支付能力，卻不會關注餐廳的成長。優勢：餐廳自主權更高，除去成本就是利潤。此類合作方式適合成熟的品牌，對經營、產品、客群的調研和打磨比較到位，入場后能快速進入正常軌道。劣勢：商場對餐廳扶持力度較小，經營出現問題，連續虧損，會被清退出場。抽成。商場更為關注餐廳的經營狀況，提供更多的扶持政策，此類合作模式適合初次入商場的餐廳。無論采取哪一類合作模式，餐飲品牌都需要做好前期預算，把可能存在的風險進行分解，比如：需要多大面積？招多少員工？人工成本？水電成本？裝修成本？設備成本？原材料采購成本？房租多少？以及盈虧平衡點……據有關數據顯示，在商場做餐飲盈利店鋪約占30/%，保本店鋪約占30/%，苦苦掙扎店鋪約占40/%。由此可見，餐飲也并不是一個唾手可得的香饃饃，大多數人騎虎難下。（四）如何面對商場潛規則？“潛規則”已經成為各行業默認的行為，商場也不例外。比如“店鋪賺錢商場抽成高，不賺錢就清退”、“一個商場內多家同類餐飲”、“與管理層關系好，麻煩就少”……很多問題我們都無法避免和逃避，最好的方法是面對，對于潛規則我們需要靈活處理，把握一個原則：降低溝通成本，凡事往雙贏上想。結語時下，發展商業綜合體在高歌猛進的經濟潮流下勢在必行。一座城市的經濟發展后勁如何，除了看GDP的增速，另一個就是商業綜合體的規劃建設，例如香港IFC、福州東二環泰禾廣場、蘇州圓融時代廣場、上海新天地、深圳萬象城、三里屯village、成都太古里……這種現象不僅出現在一線城市，二、三線城市更為鮮明。餐飲作為綜合體內一個元素，不僅逃不了，而且權重也在上升。一些老字號中餐，一些新勢力茶飲都在緊鑼密鼓進入商場，完成規劃布局，作為實力派的火鍋類餐飲怎能坐以待斃？誠然，一些靠銷量生存的高成本、低利潤餐飲，活下去是首要，沒有必要占據流量大、租金高的商場店，但是升級版的火鍋類餐飲則不應一味后退，更要逆水行舟，選擇合適的商場，主動適應商場運營模式，入駐商業中心，拓展餐飲品牌，提高品牌創新力，提升品牌勢能和形象，才能在變化莫測、錯綜復雜的商業綜合體環境迎來生機。延伸閱讀：《如何成為一名優秀的火鍋店店長？（一）》/ / / / / / / / / 《10秒內如何讓顧客走進你的火鍋串串店，餐飲人必懂的“731法則”？》/ / / / / / / / / 《火鍋串串香店鋪運營（八）開火鍋串串店味道和營銷誰才是核心？》
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